@ 維他命的種類 63

CLASSIFICATION OF VITAMINS

維他命的種類 63

維他命有以下的分類: 維他命A, 維他命B, (維他命B-1, 維他命B-2) , 維他命C, 維他命D, 維他命E.

          維他命A,D,E 溶於脂肪, 並與某些食物的脂肪有關。

          維他命B-1, B-2和C溶於水, 並大量分佈於食物中。

壞血病曾經是英國海軍的災禍，直到引進檸檬汁作為預防藥為止。在這場大戰期間，有很多機構研究這種疾病的，但研究以檸檬汁改善的研究卻非常罕見。由Harriette Chick博士等在洛斯特研究所進行的研究確定了新鮮的檸檬，橙子和新鮮的綠色蔬菜中含有大量的抗壞血酸維生素; 適量的根莖類，如馬鈴薯和馬鈴薯; 少量在牛奶和鮮肉中。它不存在乾燥和醃製食物中，因為鹼破壞維生素，蘇打水不應該用於烹調蔬菜。在遠征和長途航行中，當沒有新鮮蔬菜時，每日配給應該含有一盎司檸檬或橙汁，糖和一些豌豆，或發芽的小扁豆。豆類發芽了，方含維生素。將豆芽浸泡在60°F的水中24小時：瀝乾水分，在60℃下保溫48小時，然後快速煮（豌豆40-60，扁豆20分鐘）。長時間的烹飪方法會破壞維生素; 因此，當烹煮含有稀少維生素的食物時，烘烤和快速煮沸優於燉煮。

食物中存在的維生素數量非常少，直到本世紀初前甚至連它們的存在都未被發現。現在它們可以從自然界中被發現的東西中提取和分離出來。他們實際上可以通過化學方法製造。 這些被稱為“合成維生素”。

所有的維生素原本來自植物界。 在牛奶，雞蛋和新鮮油中發現的是由於動物吃的綠色植物。

維生素A，D，E和B-2儲存在體內，而B-1和C則沒有很大程度的儲存。當身體維生素缺乏時，則會從儲存的量中抽取出來。

除了維他命C以外，其他的維他命都不那麼容易在烹煮食流失，維他命C是唯一在烹煮時因溫度而失去其元素。

如果用於烹飪的水被扔掉，一些水溶性的維生素也將可能會丟失。這些湯湯水水應該要喝掉。或使用足夠數量的水,因為鹼會破壞維生素。所以加入蘇打水的做法不好，可加入羅望子保存維生素。

因為維生素C被烹飪破壞，所以必須有新鮮蔬菜，新鮮水果如橙子或檸檬，其中含有維生素C.

綠葉和成長的芽是維生素最豐富水果，接下來是根和種子胚芽。

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20171216

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