@ 第四章 探索維生素 61

Chapter IV

DISCOVERY OF VITAMINS

第四章

探索維生素

        食物中有一些非常微量的神秘物質。它們對身體的營養是不可或缺的，它們的化學成分尚不清楚，但已知若是缺乏或不足將導致嚴重的疾病。這些神秘的物質被稱為維生素。

        維生素最早是由英國食品科學家Frederick Gowland Hopkins先生於1912年發現的。所有天然食品中都含有化學物質。 維生素在維持和調節機體健康方面起著至關重要的作用。

          以前習慣在考慮食物問題時，只考慮五個因素，這被稱為“近端原則”。據信含有一定比例所有這些因素的食物是正確的食物，能夠適當地保持人與動物的健康。這五個因素是蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質和水，是霍普金斯最終證明了某些“輔助食物因素”對維持健康增長，耐力，身體效率和營養至關重要， 這些輔助食物是神秘的維生素。

          實驗是用老鼠來進行的。 餵養良好的鼠沒有疾病。不良餵養的大鼠在臨床和驗屍時均顯示病態。眼睛疾病，失明，皮膚疾病，神經炎，腳氣，壞血病，牙齒腐爛，佝僂病或骨軟化等皆出現在不良餵養得鼠身上。這表明人類總體上患有一種重大的疾病 - 營養不良，而且患此病的許多疾病主要是由這一原因引起的。維生素的分類和定義是根據這些維生素對人體的影響而製定的。維生素的名字來源於拉丁文“維他”意思是生命，因為維生素對生命至關重要。

                    實際的實驗表明，動物不應該生活在蛋白質，碳水化合物，脂肪和礦物鹽的混合物上。但是添加少量牛奶到純淨食物的混合物造成了巨大的差異。 科學家們開始研究牛奶在營養中產生的深遠的影響。調查和實驗揭示了一些現在稱為維生素的物質的存在。 他們是用字母A，B，C，D，E來命名的.

          魯寧做了一個實驗他養了兩組老鼠。 一組餵了新鮮牛奶，另一組用酪蛋白，脂肪，糖和礦物質以純淨的形式加入餵養。第一組正常生長，但第二組開始掉體重，五週後死亡。在後一種情況下的實驗飲食滿足關於蛋白質碳水化合物，脂肪和礦物質的所有的生理要求，但仍未能給小鼠提供營養。魯寧Lunin認為除了酪蛋白，牛奶，糖，脂肪和礦物質之外，其他必需營養物質一定存在於牛奶中。由霍普金斯教授進行對老鼠的實驗很快得到了德國和美國的其他獨立工作者的證實。得出的結論是：“鮮牛奶除了含有蛋白質，糖，脂肪和礦物質外，還含有某些成分未知的物質，但對於全面營養是不可缺少的。這些成分未知的物質被霍普金斯命名為“輔助食物因子”。

          後來的實驗表明，營養所必需的未知物質存在於牛奶中，如脂肪、黃油，奶油中，魚肝油。 亞麻籽油等.

         

          存在於良好脂肪中的未知組合物的營養物質被稱為“脂溶性維生素”。

          進一步的實驗導致了水溶性維生素B，水溶性維生素C等的發現。

OM OMＯＭ

２０１７１２１５