暹羅米 Siam rice
VALUE OF VITAMINS
維生素的價值
天然食品中含有的物質可能是營養科學最近進展中最引人注目的發現，雖然他們不屬於任何以前認可的食品類別，並且在任何情況下都是非常少量的，但對動物和人類的營養來說仍然是非常重要的。它們的化學性質還是未知的，但它們既不神秘也不是無形的。當天然食品被人為處理時，一定的物質，會被破壞或被去除。用因此於煮沸蔬菜的水含有寶貴的維生素，不應該被扔掉。為了保存維生素，蔬菜通常不應該煮沸. 應該用少量的水蒸，因為它們本身含有足量的水。一個類似的問題: 暹羅米 Siam rice(泰國米其實就是精米，現在各國因為口感的緣故都發展出完全不含外殼礦物部分的米，不光是泰國，日本、韓國等皆有其並大量的販售精米。但近年來似乎我們又恢復了老祖母的養生藥方，紛紛吃起糙米和雜糧來了，應證了老祖宗說的:
生病了，就回到自然生活來吧~ ))，這是高度磨光的一個特殊過程，具有特別吸引人的外觀，這是它最受歡迎的部分，但這米被剝奪了重要的維生素就是它的的外殼部分。種子被加工掉，直到只剩下硬珠狀內部，去除的外皮大部分是由食物中具有高度化學價值的成分稱為維生素所組成. 一個生活在不同飲食環境中的人從大米以外的其他來源獲得所需的所有維生素並攝取了適當的精米上可以互相的平衡精米的缺失，但相反的，主食靠精米生存的個體，其發展腳氣的風險就很高了。維生素的天然食物的成分可以通過一般的化學方法從植物中提取出來，但如果不是以純粹提練的情況下，而是以濃縮的形式製造，則有缺點而不足取。
在新陳代謝研究的歷史中（這意味著在自然的制度中,人類機械的內部發生的建設性和破壞性的變化，），還有一個比現在更有趣的情況。我們顯然正處於深遠的發現,這些發現有望徹底改變我們對食物的價值觀念。不久之前，營養師關心含氮食物，碳水化合物，脂肪物質和無機營養素。直到最近，在對腳氣病的調查過程中，才發現這種病大多出現在使用精米的地方。這說明了大米的外殼中有一些元素抑制了疾病的發展。將這個元素命名為“維生素”的是註一卡西米爾·芬克，對他而言，我們應該表示我們的誠摯謝意，應該把它看作與註二赫尼斯和萊斯特一樣的水平。
到目前為止，三種維生素是已知的。 每個人都有一種特殊的品質和功能。 第一個是抗壞血病的維生素，可以防止壞血病，這主要發生在水手身上。如果個人的飲食完全沒有任何所需的維生素，壞血病則迅速發展。維生素可溶於水，並被定義為水溶性維生素 - “水溶性A”。第二種是抗神經刺激物質，也稱為水溶性維生素或“水溶性B”。在其缺席的情況下，腳氣疾病產生。第三種維生素是維生素“脂溶性A”。 這可溶於脂肪。 當食物中缺乏時，可以肯定的是在任何一種維他命不足狀況下都可能導致營養不良。乾瘦小孩一般患有佝僂病，缺乏足夠量的脂溶性維生素。如果狀況改善，他們會開始恢復自己應有的身體框架。
不應該忘記維生素對於正常的健康標準生長，發育和維持是必不可缺的。
目前公認有三種類型的維生素，即脂溶性A，水溶性B或抗神經突維生素，水溶性C或抗壞血酸維生素。
脂溶性維生素存在於牛奶，黃油，蛋黃和植物油，黃玉米，奶油，捲心菜，土豆，豆類，脂肪，魚，肉，胡蘿蔔，肥牛肉，鯡魚，腎，心臟，萵苣，肝 鱈魚油，棉籽油，人造黃油（動物），胰，花生，豌豆，生米和乾米，生魚，菠菜，小麥，酵母等。
關於這種維生素在食物中的影響，據說是預防佝僂病。維生素學派在關注佝僂病的飲食因素方面做了一個極具影響力的證據，並且在動物實驗上獲得驚人的結果.鱈魚肝油是擁有最大量的維生素A的一個。椰子和椰子油也含有豐富的維生素A.
水溶性維生素B存在於穀類的外殼中，雞蛋，酵母，大多數蔬菜，和一些肉類中。這種維生素是有歷史意義的。因為 “維生素” 名稱首先應用於這種物質。
這種維生素是從米飯和酵母中分離出來的。
抗壞血酸維生素或水溶性C有多樣的面貌; 但是由於第一次世界大戰期間發生的壞血病引起的興趣恢復了，現在它已經成為公認的特定物質。在蒸汽輪船出現之前，航行時間往往延長到數月，水手們被迫在吃乾燥的餅乾和鹽肉中長期生活，航海中最可怕的危險之一是壞血病。直到有一天發現檸檬汁可以預防這種可怕的疾病。為什麼檸檬會有這種保護能力不得而知，但人們認識到這種果汁可以提供普通食物中缺少的一些東西。毫無疑問，壞血病是由於缺乏維生素C，其治療只涉及飲食的控制。鮮牛奶含有抗焦慮的維生素，但是這被殺菌過程破壞。新鮮的檸檬汁，捲心菜汁和橙汁都含有豐富的維生素，對治療這種缺乏症有效果。在戰爭中的驗證表現出，新鮮的肉類是重要的抗壞血病，在美索不達米亞地區這一點已經得到很好的案例說明了。
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20171217
