@ 維生素A的故事 80

維生素A的故事

1.介紹

崇拜的主，維生素A的來源。

人不能靠卡路里來生活。 如果沒有添加一些微量的天然食物如牛奶，蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質和在飲食中的話，則無法支持生長。天然食物中含有一種以前沒有被預料到的新的必需因子那就是維生素。         

芬克Funk博士給了我們一個非常棒又方便的字叫做“維生素”。他首先在1912年開始使用這個名稱。在這一領域的先驅之一是瑞士的Lunin（1881）。還有其他的工作人員他們是美國的Osborne 和Mendel(1911)。以及1912年的弗雷德里克·高蘭德·霍普金斯爵士通過對老鼠的實驗得出結論，牛奶含有對正常生長至關重要的“輔助食物因子”。

維生素所需的量與食物的每日總量相比是非常小部分的，然而這種微量的維生素的作用使我們身體的發育變得不同。維生素供應的缺乏導致疾病的衍生。這樣的理論現在已經非常的普遍了。但在25年前(距今100年了) 它被認為是一個革命性的理論或學說。

每一種維生素都有它特定的功用。有的維生素是為了骨頭和牙齒的建構，有的維生素則是為了強化神經系統，或是身體的生長發育必不可少的元素。缺乏或維生素將導致成長、健康、生殖系統的毛病。但是，如果你喝足夠充分的牛奶，奶油、水果、綠色蔬菜等，維生素就不會缺乏。你變可以擁有一個美好的健康，生龍活虎般的生命。

來自海洋植物的維生素A是以相當迂迴的方式獲得的。小貝殼類動物以海洋植物為食物，隨後被小魚吃掉，這些後來又被大魚像鱈魚或鯊魚吃掉，所以當有人吃鱈魚或飲用鱈魚或鯊魚肝油時， 他們便吃到維生素A的配額。

動物通過吃含有維生素A的植物獲得維生素A. 維生素A與脂肪結合後便溶解和儲存在身體裡。它也會儲藏在肝臟裡，成為動物的乳汁並提供哺乳。

正在哺乳期的婦女們應該食用完整的綠葉蔬菜和包含有豐富的維他命A時物。如果他們不攝取這些東西，孩子出生後和嬰儿期都會非常虛弱。

II來源

維生素A蘊藏在動物脂肪，牛奶，豆腐，黃油，酥油，蛋黃，肝臟，和魚油中。其含量最多的天然來源是在某些魚肝油中。鱈魚肝油，大比目魚肝油，如果暴露在陽光下，則會失去維生素A. 所以應該放在防光的瓶子裡。

一般的烹飪在很大致上不會破壞維生素A. 只有在延長烹飪過程並讓食物暴露在空氣中一長段時間為升素A才會被破壞。

鯊魚和鋸魚肝油比鱈魚肝油和其他魚肝油含有更豐富的維生素A，，儘管不如大比目魚肝油。

在開罐中長時間加熱酥油導致維生素A的嚴重破壞。蔬菜酥油和花生油則

不含維生素A. 純牛奶酥油的維生素A值在每克1000到2500個國際單位之間。不同黃油樣品中的維生素A每100克包含約800至6000國際單位中。

          米含有少量的維生素A; 當米被研磨成精米時，所有的維生素都不見了。當煮過的米飯暴露在空氣中時，維生素A即被破壞。

當在水中浸泡後發芽的豆子就產生維生素A。發芽的豆類含有豐富的維生素A.

精米，煮熟的米飯，植物油，人造黃油，椰子油，蔬菜酥油，芥末和杏仁油不含任何維生素A.

大豆，大豆，克，豌豆，豆類，小麥，燕麥，大麥，全米，馬鈴薯，香蕉，堅果，椰子油，橙汁，花生油，豬油，含維生素A少量。 紅棕櫚油含有豐富的維生素A，但不含有維生素D.

III功能

         

維生素A是由陽光對植物綠葉的作用而成的。它是身體的生長和修復所必需的。因此對於孩子是必要的。 它保持粘膜和皮膚健康來保護身體免受感染疾病的侵害。它保持血液適當的成分。 它防止組織中的水分過多。

維生素A是抗干擾性的維生素或抗感染藥。它防止乾眼症和各種其他類似的麻煩。 乾燥症是一種當維生素A缺乏時身體黏膜干燥的狀況。當粘膜乾涸被破壞時，微生物通過粘膜破裂進入系統，產生感染性疾病。

維生素A主要作用於眼睛，皮膚和肺部及消化系統和隔膜組織。在丹麥，1916年和1917年使用人造黃油代替黃油，在這兩年中報告了不同78例和81例眼病。 於是在1918年和1919年黃油被重新用來代替人造黃油。其後的報告眼病則大幅下降至7例 和4例。低維生素A的飲食引起結腸炎或結腸處的炎症。

          兒童由於缺乏維生素A而患有夜盲症。甚至是一些正常的大人可已在日間的時間有著正常的視力，但在晚間則完全看不清楚，這就是夜盲，這顯示了缺乏維生素A。夜盲症的治療很簡單，一旦補充了完整的維生素A夜盲狀況將改善。

          人們能夠正確地看到事物是因為在視網膜中被稱為視紫質的特殊色素的存在。如果為生素A缺乏，紫色的物質便消失了。如果補充了足夠的維生素A，那紫色的物質便重新出現了，你可以在幾小時後便感到視力的改善。維生素A是需要的視覺紫色視紫質的恢復要素。

牙齒的構造是無法缺乏維生素A的。牙齦由於缺乏足夠的維生素A而發生結構改變。膿皰瘡pyorrhoea是由於缺乏維生素A.

          維生素A是兒童和成人身體生長和修復所必需的。它的主要功能涉及細胞的營養。 從而提高了身體的抗病能力。

IV缺乏症

          維生素A缺乏將導致粗糙的皮膚， 我們稱做” 蟾蜍皮膚” ，因為他看起來就像蟾蜍的皮膚一樣。這個疾病開始於錫蘭，和乾眼症。

       白麵包中缺少維生素A，大部分專利和專有食品維生素A都不足。

         

          維生素A是脂溶性的。缺乏維生素A會導致生長遲緩和眼睛細菌感染的易感性。對哺乳期的母親維生素A比任何時候都更有必要。

          一個均衡的飲食中每日要有3000國際單位的維生素A。3 盎司的菠菜將提3000國際單位的維生素A。

         

缺乏維生素A將導致發育不良，眼睛和呼吸系統疾病（如肺炎，支氣管肺炎），便秘，感冒，腹瀉，痢疾，水腫，膀胱結石。有一種眼睛的疾病稱為稱為角膜軟化（眼球乾燥症）的眼病，這是印度，錫蘭，馬來西亞，爪哇，蘇門答臘和中國某些地區常見的疾病，是由持續缺乏維生素A產生的，許多兒童由於這種疾病而失明。

V胡蘿蔔素

         

蔬菜食品不含維生素A，但是存在於許多蔬菜食品中的色素“胡蘿蔔素”或“維生素原A”能夠在體內發揮維生素A的功能。

菠菜，生菜，西洋菜，蘆筍，西蘭花，捲心菜，莧菜，香菜葉，竹筍葉，竹筍，蘿蔔頭，甜菜根，芹菜葉，成熟果實如芒果，番木瓜 ，西紅柿，橙子等，還有紅薯，胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素被發現多在黃色和橙色的蔬菜，水果，杏子和桃子（新鮮和乾燥），紅薯，南瓜，西葫蘆和黃玉米中。

烹飪過程對胡蘿蔔素沒有影響。

肝臟中的酶或酵素將胡蘿蔔素轉變成維生素A儲存在體內。在牛奶和奶製品中，維生素A和胡蘿蔔素的含量取決於奶牛的食物中是否有良好的供應或胡蘿蔔素的含量。當牛吃了新鮮綠草葉時，牛奶中含有大量的維生素A和胡蘿蔔素。 當奶牛吃乾草和樹根時，奶中沒有太多的這些因素。 這種牛奶就不適合兒童。

當你吃胡蘿蔔素時，它變成了體內的維生素A. 因此胡蘿蔔素被稱為促維生素A。胡蘿蔔素和維生素A是密切相關的。 越偏黃的植物維生素A的含量就越多。在黃色和橙色的植物性食品中發現的黃色色素胡蘿蔔素的性質與維生素A的性質相同。

綠葉蔬菜的胡蘿蔔素含量指標就是它們的顏色越綠色、越新鮮就含量越多。

其他蔬菜，穀類，豆類等等，都不是胡蘿蔔素的重要來源。

VI結論

          維生素缺乏症好發於印度。必須非常小心，以確保飲食提供足夠的這種維生素。

任何人有著這個維生素A，他便被其環繞著。榮耀給維生素A的創造者，願他的祝福臨到你身上！

OM OM OM

20171229